Balkabaklı Yanık Basque Cheesecake Tarifi

Şunu en baştan söyleyeyim: Bu tarif “klasik cheesecake” kafasında değil. Alt tabanı yok, kenarları düzgün olmak zorunda değil, üstü yanık görünümlü olacak. Yani hata yapma lüksün var 😌 Zaten Basque cheesecake’i bu kadar sevmemin nedeni de bu.

Malzemeler

Porsiyon: 8–10 dilim
Kalıp Ölçüsü: 23–24 cm kelepçeli kek kalıbı

• 680 g krem peynir (3 paket, oda sıcaklığında)
• 300 g toz şeker (yaklaşık 1,5 su bardağı)
• 240 g balkabağı püresi (1 su bardağı)
• 6 adet büyük boy yumurta (oda sıcaklığında)
• 240 ml sıvı krema (1 su bardağı)
• 10 g un (1 yemek kaşığı)
• 4 g tarçın (1,5 çay kaşığı)
• 2 g toz zencefil (1 çay kaşığı)
• 0,5 g muskat rendesi (¼ çay kaşığı)
• 0,5 g toz karanfil (¼ çay kaşığı)
• 5 ml vanilya özütü (1 çay kaşığı)
• 1 tutam tuz

Alternatif Malzeme Seçenekleri

• Şekersiz versiyon için: Toz şeker yerine 200 g eritritol veya 180 g monk fruit tatlandırıcı kullanabilirsin.
• Glütensiz yapmak için: Unu tamamen çıkarabilir ya da aynı miktarda mısır nişastası kullanabilirsin.
• Laktozsuz seçenek: Laktozsuz krem peynir ve laktozsuz sıvı krema birebir aynı ölçüyle kullanılabilir.
• Daha yoğun balkabağı aroması için: Balkabağı püresini 280 g’a çıkarıp şekeri 20 g azaltabilirsin.

Fırın ve Kalıp Hazırlığı

Önce fırını 220 dereceye ayarla. Fanlıysa fan kapalı olsun. Basque cheesecake yüksek ısı sever, o yanık üst yüzeyi böyle oluşuyor.

23–24 cm kelepçeli kek kalıbını al. Altına ve kenarlarına tek parça olacak şekilde yağlı kağıt yerleştir. Kağıt kenarlardan taşsın, hatta biraz buruşuk kalsın. Düzgün olmasına hiç takılma. O rustik görüntü bu tatlının karakteri.

Bu aşamada kalıbı bir kenara bırak. Şimdilik işimiz bitti.

Krem Peyniri Doğru Kıvama Getirme

3 paket krem peyniri (toplam yaklaşık 680 gram) oda sıcaklığında kullanman çok önemli. Soğuk olursa topak topak olur, sinir bozucu 😅

Krem peyniri geniş bir kaba al. Üzerine 1,5 su bardağı toz şekeri ekle. Mikserle orta hızda 1–2 dakika çırp. Amacımız kabartmak değil, pürüzsüz hale getirmek.

Karışım krema gibi akıyorsa doğru yoldasın.

Balkabağı ve Baharatların Eklenmesi

Şimdi işin ruhu geliyor: 1 su bardağı balkabağı püresi. Konserve kullanıyorsan direkt ekleyebilirsin. Ev yapımıysa suyunu iyice süzdüğünden emin ol.

Püreyi karışıma ekle ve düşük hızda karıştır.

Ardından baharatlar:

• 1,5 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı toz zencefil
• ¼ çay kaşığı muskat
• ¼ çay kaşığı karanfil
• 1 çay kaşığı vanilya
• Bir tutam tuz

Bu baharatlar balkabağını “tatlı” yapan şey. Karıştırırken mutfak mis gibi kokmaya başladıysa tamamdır.

Yumurtalar Neden Tek Tek Eklenir

6 adet yumurtayı tek tek ekle. Her yumurtadan sonra 10–15 saniye karıştır ve dur.

“Hepsini atıp karıştırsam ne olur?” dersen, olur ama iç doku lastik gibi olabilir. Tek tek eklemek kremamsı yapıyı garanti eder.

Bu aşamada karışım iyice parlak ve akışkan olmalı.

Krema ve Un Dengesi

1 su bardağı sıvı kremayı ekle. Mikseri en düşük ayarda çalıştır. Fazla çırpma, hava sokmak istemiyoruz.

Son olarak 1 yemek kaşığı unu eleyerek ekle. Bu, cheesecake’in dağılmasını engeller ama kek gibi yapmaz.

Karışım boza kıvamına yakınsa süpersin.

Dökme ve Pişirme Anı

Hazırladığın karışımı kalıba dök. Tezgaha 1–2 kez hafifçe vur ki hava kabarcıkları çıksın.

Kalıbı fırının orta rafına koy.

Pişirme süresi: 50–55 dakika.

Üstü koyu karamel rengi olacak, hatta “yanmış mı bu?” dedirtecek. Kenarlar sabit, orta kısmı hafif sallanıyorsa tam kıvamındadır.

Soğutma

Fırından çıkarınca hemen kesme. O an içi hâlâ akışkan.

Oda sıcaklığında 30 dakika beklet. Sonra buzdolabına koy ve en az 2 saat dinlendir. En iyi sonuç için bir gece beklemesini öneririm.

Soğudukça içi puding gibi olacak.

Servis ve Son Dokunuşlar

Dilimlerken bıçağı sıcak suya batır, sil ve kes. Dilimler pürüzsüz çıkar.

Üzerine ekstra sos şart değil ama istersen:

• Biraz pudra şekeri
• Tarçın serpiştirme
• Yanına sade kahve

Ve evet… ilk lokmada “iyi ki yapmışım” diyeceksin 😌

---

Bu tarifi denedin mi ya da aklına takılan bir nokta mı var? Yorumlara yaz, birlikte konuşalım. Beğendiysen paylaşmayı unutma 🍰