Kış Kapıdayken Ruhumuzu Isıtacak O Kahraman: Kahverengi Tereyağlı Snickerdoodle (Brown Butter Snickerdoodles)

Arkadaşlar, sevgili okurlarım, itiraf etmeliyim ki Snickerdoodle kurabiyelerinin bir mevsimi var. “O da neymiş?” diye düşündüğünü duyar gibiyim. Gel, sana o anı resmedeyim:

Dışarısı bıraktığından daha soğuk ve rüzgarlı bir Ekim günü, sen de buna uygun giyinmediğin için kapıdan girer girmez benim çocuklarımın hep güldüğü o klasik lafı ediyorsun: “Bugünlük yeter ya! Artık dışarıda takılmak, sert pantolon giymek falan yok!” Ama bir saniye! Burnuna gelen o ilahi koku da ne? Tereyağlı, fırınlanmış tarçın şekerinin o sıcak, sarıp sarmalayan aroması… Bu, sadece sevdiğin şeyin “fikri” olan kokulu bir mum değil. Hayır, bu bir Brown Butter Snickerdoodle! Ve sen şimdi o sıcacık kurabiyelerden birini yiyeceksin. İşte o an, tüm dünyan değişecek, sanki o anı sana özel yaratmışlar gibi hissedeceksin. Ocak ayında ya da Haziran’da bu duyguyu yaşayamazsın demiyorum, ama hava soğumaya başladığında, bu lezzet bambaşka bir seviyeye ulaşıyor.

Neden Bu Tarif Bir “Mic Drop” Anı?

Ta 2009’da, ilk çocuğum doğmadan bir gün önce, o meşhur klasik Snickerdoodle tarifimi paylaşmıştım. Hani şu krem tartar ve karbonatla yapılan, fırından çıkınca hafif yayılan, kenarları çıtırdayan lezzet bombası. O tarif arşivimde kalacak, çünkü o bir klasik, bir yarışma galibi. Ama birkaç hafta önce ondan bir ısırık aldığımda, kafamda bir vizyon belirdi: Bu kurabiye, Snickerdoodle kategorisinin adeta “Mic Drop” anı, yani en iddialı ve son noktası olmalıydı. Sanırım o iddialı yedi kelimeyi benden önce kimse bir araya getirmemişti. Birkaç haftalık denemeden sonra işte karşınızda. Peki, bu tarifi diğerlerinden ayıran ne biliyor musun?

1. Daha Kalın ve Daha Yumuşak Bir Doku (Ama “Kekimsi” Değil!)

Bu kurabiyeler kesinlikle kek gibi değil, ama inanılmaz sessiz bir ısırığa sahip, kenarları ise yumuşacık çıtır. Bu dokuyu nasıl mı yakalıyoruz? Tıpkı konfeti kurabiyelerimde olduğu gibi, işin içine biraz krem peynir katıyorum. Bu sihirli dokunuş, genellikle sadece iyi ama pek heyecan verici olmayan klasik şeker kurabiyesine ihtiyacı olan o karmaşıklığı, o derinliği katıyor.

2. Kahverengi Tereyağı (Brown Butter): Lezzetin Kalbi

Kahverengi tereyağına olan saplantım (fanatikliğim de diyebiliriz) artık malum. Ama ben onu, lezzetinin gerçekten öne çıktığı yerlerde kullanmayı seviyorum. Ve ah be arkadaş, bu tarifte tadına doyum olmuyor! O fındıksı, karamelimsi aroma, Snickerdoodle’a yepyeni bir boyut getiriyor.

3. Vanilya Çekirdeği: Cennetten Bir Dokunuş

Kısa bir an için, “Acaba vanilya çekirdeği özü eklemek, tadı gerçekten güzelleştirir mi, yoksa sadece havalı bir anahtar kelime yığını mı olur?” diye düşündüm. Sonra denedim ve yanıldığımı anladım. Burada o kadar lezzetli ki, resmen cennetten bir armağan gibi hissediliyor.

4. Favori Tarçınım: Detaylarda Saklı Mükemmellik

Elbette şart değil, ama benim favorim olan Burlap & Barrel’ın Royal Tarçını, bu kurabiyeye bambaşka bir tat katıyor. İnan bana, benim gibi davranıp onu bir kiloluk şişelerle alıp, sonra da iyi arkadaşlarınla paylaşabilirsin! (Böylece kimse sana deli demeyecektir, umarım!)

Şunu açıkça söylemeliyim ki, bu benim “sonsuza dek” Snickerdoodle tarifim. Başka hiçbir şeye ihtiyacım olmayacak. Ve eminim ki, senin de kalıcı tarif repertuarında bir numaralı yeri kazanacak. Şimdiden afiyet olsun!

Kahverengi Tereyağlı Snickerdoodle Tarifi

Servis: 30 ila 32 kurabiye Süre: Yaklaşık 1 saat

Malzemeler

Yapılışı: Adım Adım Lezzet Yolculuğu

Kahverengi Tereyağını Hazırlama ve Soğutma

1. Tereyağını Kahverengileştir: Orta boy bir tencerede tereyağını orta-yüksek ateşte eritmeye başla. İlk önce eriyecek, sonra köpürecek ve ardından berrak altın sarısı bir renge dönecek, ve tencerenin dibinde kızarmış minik parçacıklar belirmeye başlayacak. Tam bu anı yakaladığında, tencereyi hemen ocaktan almalısın. Geri kalan ısı, tereyağının orta kahverengi bir renge ulaşması için yeterli olacaktır.

2. Suyu Ekle ve Dondur: Tereyağını ve tencerenin dibindeki tüm o kızarmış lezzet parçacıklarını orta boy bir kaseye aktar. Yavaşça 3 yemek kaşığı suyu ekle, karıştır ve kasenin donması için dondurucuya gönder. Biliyorum, “Neden su?” diye soruyorsun. Brown butter yaparken tereyağın içindeki su buharlaşıyor, bu da kurabiyelerin mükemmel yumuşak dokusunu kaybetmesine neden olabilir. O yüzden bu adımla o buharlaşan suyu geri eklemiş oluyoruz. (Çok mu nerdce oldu? Olsun, bir arkadaşın olarak sana tüm detayları vermeliyim!)

3. Kesiğe Ulaştır: Tereyağını 30 dakika dondurucuda beklettikten sonra, kenarlarını sıyırarak ve katılaşmış kısımları ortadaki erimiş kısımlarla karıştırarak bir güzel karıştır. Kaseyi tekrar 15 ila 30 dakika daha dondurucuya geri koy; bu kez tamamen katılaşmış olmalı. Şimdi, tam o kase içinde tereyağını gelişi güzel parçalara ayır. Eşit olması gerekmiyor.

Kurabiye Hamurunu Hazırlama

Gıda İşlemcisi İle:

Un, 1 1/4 su bardağı (250 gram) şeker, kabartma tozu, karbonat ve tuzu gıda işlemcisine koy ve karıştır. Ardından soğuk kahverengi tereyağı parçalarını ve krem peyniri ekle. Tüm görünür parçalar kaybolana ve karışım ekmek kırıntısı gibi olana kadar karıştır. Yumurta ve vanilyayı ekle ve hamur tamamen birleşene kadar karıştırmaya devam et. Hamur kaya parçaları gibi görünebilir, ancak yaklaşık bir dakika daha çalıştırdığında kalın ve pürüzsüz bir hal alacaktır.

Elektrikli Mikser İle:

Un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu bir kapta çırparak birleştir. Büyük bir kapta veya mikserin haznesinde krem peynir, soğutulmuş kahverengi tereyağı ve 1 1/4 su bardağı (250 gram) şekeri krema kıvamına gelene kadar çırp. Yumurta ve vanilyayı ekle, kabın kenarlarını sıyırarak tekrar karıştır. Un karışımını ekle ve un kaybolana kadar çırp. Bu yöntemle yapılan hamur, elinde yuvarlamak için çok yumuşaksa, kullanmadan önce buzdolabında yaklaşık 20 dakika soğutmalısın.

Fırınlama Aşaması

1. Fırını Isıt: Fırını 190°C’ye (375°F) ayarla.

2. Hazırlık: İki büyük fırın tepsisine yağlı kağıt ser. Küçük bir kapta, kalan 3 yemek kaşığı (40 gram) toz şeker ve tüm tarçını karıştır.

3. Şekil Ver ve Yuvarla: Kurabiye hamurunu yaklaşık 1.5 yemek kaşığı büyüklüğünde toplar halinde (ben #40 dondurma kaşığını kullanıyorum) kaşıklayarak al. Avuçlarında kısaca yuvarlayıp pürüzsüzleştir ve hemen tarçın-şeker karışımına bulayıp tepsiye diz. Parmaklarınla her hamur topunu hafifçe (yaklaşık 1/3 oranında) düzleştir. Kalan kurabiyelerle bu işlemi tekrarla, aralarında iki inç boşluk bırakmayı unutma.

4. Pişir: Kurabiyeleri 10 ila 11 dakika pişir. Üstleri hala çok yumuşak ve az pişmiş gibi görünecek, ama sana söz veriyorum, soğudukça kıvamını bulacaklar. Kurabiyelerin tepside 2 dakika dinlenmesine izin ver, sonra tamamen soğumaları için bir tel rafa aktar.

İşte bu kadar! Bu kurabiyeler, hava almayan bir kapta oda sıcaklığında bir hafta tazeliğini korur. Ama inan bana, o kadar dayanmayacaklar! İyi fırınlamalar ve lezzet dolu anlar dilerim!