Kıtır Kahverengi Tereyağlı Fırın Havuç : Sofranın Yeni Yıldızı
Sıradan havuçları unutun! Kahverengi tereyağlı sosu ve kıtır kaplamasıyla fırında tereyağlı havuç tarifi, ana yemeği bile gölgede bırakacak. Hemen dene!
Selam! Bugün mutfakta biraz kuralları yıkacağız, biraz da “bu zamana kadar neden yapmadım?” diyeceğin bir lezzetle tanışacağız. Eğer kalabalık sofralar kurmayı seviyorsan, sana yan lezzetler (eşlikçiler) hakkındaki en büyük takıntımı itiraf etmeliyim: Her şey, ama her şey mümkünse derin bir fırın kabında pişmeli!
Neden mi? Çünkü o krema, peynir ve tereyağı havuzunda yüzen sebzeler sadece lezzetli olmakla kalmıyor; aynı zamanda ısıyı muhafaza etme konusunda adeta birer termos görevi görüyorlar. Düşünsene, yemeği hazırladın, misafirler gecikti… Tavadaki yemek 10 dakikada buz keserken, fırın kabındaki o güzellik hala sıcacık seni bekliyor.
Ama işin asıl eğlenceli (ve biraz da tehlikeli) kısmı benim “Fırın Jenga’sı” dediğim yöntem.
Tek Fırınla Harikalar Yaratma Sanatı: Fırın Jenga’sı
Bana göre mutfaktaki en büyük adrenalin sporu, tek bir fırına üç farklı tepsiyi sığdırmaya çalışmaktır. Benim taktiğim şu: Dikdörtgen ve oval kapları üst üste, birbirine çapraz gelecek şekilde diziyorum. Evet, yanlış duymadın! Adeta bir Jenga kulesi gibi dengeliyorum onları. Sadece tepsileri iterken dikkatli ol, yerçekimi bazen acımasız olabiliyor!
İşte bugün sana vereceğim Kıtır Kahverengi Tereyağlı Fırın Havuç tarifi, tam da bu tür “fırına at ve unut” (ya da fırında üst üste diz) günleri için hayat kurtarıcı.
Sıradan Bir Havuçtan Çok Daha Fazlası
Bu yemeği sadece “fırınlanmış havuç” olarak tanımlamak, Mona Lisa’ya “eli yüzü düzgün bir kadın resmi” demek gibi olur. Evet, teknik olarak bir graten (üzeri kızarmış ve ekmek kırıntılı), ama tabanında yatan o kahverengi tereyağlı sos, havuçların kendi kimliğini kaybetmeden seviye atlamasını sağlıyor.
Havuçlar yumuşacık oluyor ama asla bebek maması gibi vıcık vıcık değil. İçine eklediğimiz kapariler o yoğun tadı kırıp damağında minik havai fişekler patlatıyor. Ve en tepedeki o peynirli, tereyağlı ekmek kırıntıları… Ah, o kıtırtıyı duyduğunda ne demek istediğimi anlayacaksın.
İtiraf Ediyorum: Tembelliği Seviyorum (Bebek Havuç Meselesi)
Bu tarifin kolunda sakladığı bir diğer as ise “bebek havuç” kullanmamız. Biliyorum, bazı gurmeler burun kıvırabilir ama dürüst olalım; kim o kadar havucu tek tek soyup, milimetrik çubuklar halinde doğramak ister ki?
Ben son zamanlarda market raflarında görmezden gelinen, uygun fiyatlı malzemelere iade-i itibar yapma peşindeyim. Eğer hazır soyulmuş bir paket bebek havuç bize yarım saat kazandıracaksa, bunu kullanmamak delilik olurdu. Hem pratik hem de sonuç muazzam.
| Hazırlık Süresi | Pişirme Süresi | Porsiyon |
|---|---|---|
| 30 Dakika | 1 Saat | 4 Kişilik (Ama bence 2 kişi bitirir!) |
Malzemeler: Alışveriş Listeni Hazırla
Bu tarif küçük bir porsiyon için ama kalabalık bir ailen varsa miktarları gözünü kırpmadan ikiye veya üçe katlayabilirsin.
- Havuç: 450-500 gr bebek havuç (şu marketlerde poşette satılan, yıkanmış ve soyulmuş olanlar).
- Tereyağı: 5 yemek kaşığı (75 gr) tuzsuz tereyağı (bölünmüş olarak kullanacağız).
- Ekmek Kırıntısı: 3/4 su bardağı Panko veya bayat ekmek kırıntısı.
- Soğan & Sarımsak: 1 orta boy arpacık soğan (ince kıyılmış) ve 2 diş sarımsak (ezilmiş).
- Un: 3 yemek kaşığı un.
- Sıvı: 1 su bardağı sebze suyu.
- Lezzet Vericiler: Tuz, karabiber, 2 yemek kaşığı kapari (suyu süzülmüş).
- Otlar: 3 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz (veya dereotu, frenk soğanı gibi havuçla yakışan ne varsa).
- Peynir: 1 su bardağı (85 gr) rendelenmiş gravyer, eski kaşar veya eriyen herhangi bir kaliteli peynir.
Adım Adım Yapılışı: Mutfakta Sihir Zamanı
1. Hazırlık Aşaması: Suyun Düşmanı Olun
Önce fırınını 175°C’ye (350°F) ayarla. Şimdi en önemli noktaya geliyoruz: Bebek havuçlar poşetten çıktıklarında genelde sırılsıklam olurlar. O poşetin dibindeki su birikintisi, kıtırlığın en büyük düşmanıdır. Havuçları süz, kağıt havlu serili bir kaba al ve en az 10 dakika kurumalarını bekle. Sonra onları boyuna dörde böl. Evet, biraz uğraştıracak ama pişme süresi ve sosu çekmesi için bu şart.
2. Kıtırtının Sırrı: Kahverengi Tereyağlı Kırıntılar
Geniş bir tavada tereyağının 2 kaşığını erit. Ama sadece eritme; tereyağı köpürüp, içinde kahverengi benekler oluşana ve mutfağı o nefis fındıksı koku sarana kadar bekle. İşte buna “kahverengi tereyağı” diyoruz ve lezzetin anahtarı bu. Ekmek kırıntılarını ve biraz tuzu ekle, altın sarısı olana kadar kavur. Sonra kenara al, onlar final sahnesini bekleyecek.
3. Sosu Hazırlamak
Kalan 3 kaşık tereyağını da aynı tavada kahverengileştir. Sonra soğanları ekle, yumuşayana kadar (3-5 dakika) kavur. Sarımsağı ekle, 1 dakika daha çevir. Şimdi unu ekle ve un kaybolup pütürlü bir macun kıvamına gelene kadar karıştır. Sebze suyunu yavaşça ekle, sos kıvam alana kadar karıştır.
Bu noktada sos sana biraz koyu gelebilir, endişelenme! Havuçlar pişerken suyunu salacak ve sosu dengeleyecek. Tuz, bol karabiber ve otların bir kısmını ekle. Havuçları da bu sosa atıp 1 dakika çevir.
4. Fırınlama ve Büyük Final
Her şeyi fırın kabına al. Üzerini folyo ile sıkıca kapat (adeta bir banka kasası gibi hava almasın). 45 dakika ile 1 saat arası, havuçlar yumuşayana kadar pişir. Bir bıçak batırdığında tereyağına girer gibi girmeli.
Fırın derecesini 200°C’ye (400°F) yükselt. Folyoyu çıkar, kaparileri ekle ve karıştır. Üzerine o başta hazırladığımız ekmek kırıntısı ve peynir karışımını serpiştir. Peynirler eriyip üzeri nar gibi kızarana kadar 10 dakika daha fırınla. Eğer daha fazla renk istiyorsan, son dakika ızgara ayarını açabilirsin.
Sonuç? Masaya koyduğun an bitecek, hatta ana yemeği bile gölgede bırakabilecek bir şaheser. Kalan otları üzerine serpiştir ve sıcak servis et.
Bu tarifi denediğinde, havuçlara olan bakış açının tamamen değişeceğine eminim. Yanına ne yaparsan yap, gecenin yıldızı kesinlikle bu turuncu güzellikler olacak.
Afiyet olsun!
Peki, senin havuçla aran nasıl? Bu çıtır tarifi denedikten sonra fikirlerin değişti mi? Yorumlarda buluşalım! Eğer yazıyı beğendiysen mutfak dostu arkadaşlarınla paylaşmayı unutma.
